Аллюлоза | 551-68-8

Эритритолмен салыстырғанда аллюлозаның дәмі мен ерігіштігі бойынша айырмашылықтар бар. Біріншіден, псикозаның тәттілігі сахарозаның шамамен 70% құрайды, ал оның дәмі фруктозаға өте ұқсас. Басқа тәттілендіргіштермен салыстырғанда, псикоза сахарозаға жақын, ал сахарозадан айырмашылығы дерлік байқалмайды, Сондықтан қоспалау арқылы жағымсыз дәмді бүркемелеудің қажеті жоқ және оны дербес қолдануға болады. Дегенмен, дәмнің айырмашылығы нақты өнімнің нақты дозасын нақты талдауды талап етеді. Екіншіден, тұнбаға түсуге және кристалдануға оңай эритритолдың ерігіштігімен салыстырғанда, аллюлоза мұздатылған десерттерде (балмұздақ), кәмпиттерде, нан және шоколад өнімдерінде қолдануға қолайлы. Егер ол қосылса, аллюлоза эритритолдың салқын дәмі мен эндотермиялық қасиеттеріне қарсы тұра алады, оның кристалдылығын төмендетеді, мұздатылған тағамның қату температурасын төмендетеді, Maillard реакциясына қатысады және пісірілген өнімдерді жақсы алтын Қоңыр реңктер шығарады. Қазіргі уақытта қосылған D-psicose мөлшерінде шектеу жоқ.

Аллюлозаның тәттілендіргіш ретіндегі артықшылықтары:

Төмен тәттілігі, жоғары ерігіштігі, өте төмен калориялық құндылығы және төмен қандағы қант реакциясы арқасында D-псикоза тағамдағы сахарозаны ең тамаша алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін;

D-псикоза тағамдағы протеинмен біріктіру арқылы Maillard реакциясына ұшырауы мүмкін, осылайша оның гельдік қасиеттерін жақсартады және жақсы химиялық хош иіс береді;

D-глюкоза және D-фруктозамен салыстырғанда, D-псикоза жоғарырақ анти-Мэйлард реакция өнімдерін шығара алады, осылайша тағамға ұзақ уақыт сақтау кезінде антиоксиданттық әсердің жоғары деңгейін ұстап тұруға мүмкіндік береді, уақытты тиімді ұзартады. тағамның жарамдылық мерзімі;

Тамақтың эмульсия тұрақтылығын, көбік түзу өнімділігін және антиоксиданттық белсенділігін жақсартыңыз

2012, 2014 және 2017 жылдары АҚШ FDA D-psicose-ны GRAS тағамы ретінде белгіледі;

2015 жылы Мексика D-psicose-ны адам тағамы үшін қоректік емес тәттілендіргіш ретінде мақұлдады;

2015 жылы Чили адам тағамдық ингредиент ретінде D-psicose мақұлдады;

2017 жылы Колумбия D-psicose-ны адам тағамының құрамдас бөлігі ретінде мақұлдады;

2017 жылы Коста-Рика адам тағамдық ингредиент ретінде D-psicose мақұлдады;

2017 жылы Оңтүстік Корея D-psicose-ны «өңделген қант өнімі» ретінде бекітті;

Сингапур 2017 жылы D-psicose-ны адам тағамының ингредиенті ретінде бекітеді