Қаражидек сығындысы – антоцианиндер

Антоциандар (сонымен қатар антоциандар; грек тілінен: ἀνθός (антос) = гүл + κυανός (kyanos) = көк) рН-ға байланысты қызыл, күлгін немесе көк болып көрінетін суда еритін вакуольді пигменттер. Олар фенилпропаноидты жол арқылы синтезделген флавоноидтар деп аталатын молекулалардың ата-аналық класына жатады; олар иіссіз және дәмсіз дерлік, орташа тұтқыр сезім ретінде дәмге ықпал етеді. Антоцианиндер жоғары сатыдағы өсімдіктердің барлық ұлпаларында, соның ішінде жапырақтарда, сабақтарда, тамырларда, гүлдерде және жемістерде кездеседі. Антоксантиндер өсімдіктерде кездесетін мөлдір, ақ немесе сары антоцианиндердің ұқсастары. Антоцианиндер антоцианидиндерден аспа қанттарын қосу арқылы алынады.

Антоцианиндерге бай өсімдіктер - көкжидек, мүкжидек және қаражидек сияқты Vaccinium түрлері; Рубус жидектері, оның ішінде қара таңқурай, қызыл таңқурай және қаражидек; қарақат, шие, баклажан қабығы, қара күріш, Конкорд жүзім, мускадин жүзім, қызыл қырыққабат және күлгін жапырақшалар. Антоцианиндер банан, спаржа, бұршақ, аскөк, алмұрт және картопта азырақ және жасыл қарлығанның кейбір сорттарында мүлдем болмауы мүмкін. Қызыл ет шабдалы антоцианиндерге бай.