Какао ұнтағы
Өнімдер сипаттамасы
Какао ұнтағы - шоколад ерітіндісінің екі құрамдас бөлігінің бірі болып табылатын қатты какаодан алынатын ұнтақ. Шоколад ерітіндісі - бұл какао бұршақтарын шоколад өнімдеріне айналдыратын өндіріс процесінде алынатын зат. Какао ұнтағын шоколад дәмі үшін пісірілген өнімдерге қосуға, ыстық шоколад үшін ыстық сүтпен немесе сумен шайқауға және аспазшының дәміне қарай әртүрлі басқа тәсілдермен қолдануға болады. Көптеген нарықтарда какао ұнтағы бар, көбінесе бірнеше нұсқалары бар. Какао ұнтағы құрамында кальций, мыс, магний, фосфор, калий, натрий және мырыш сияқты бірнеше минералдар бар. Бұл минералдардың барлығы какао майына немесе какао ерітіндісіне қарағанда какао ұнтағында көп мөлшерде кездеседі. Какаоның қатты бөліктерінде 100 г-да 230 мг кофеин және 2057 мг обром бар, олар какао бұршақтарының басқа компоненттерінде негізінен жоқ.
Функция
1.Какао ұнтағының диуретикалық, ынталандыратын және босаңсытатын әсері бар және ол қан қысымын төмендетеді, өйткені ол қан тамырларын кеңейтеді.
2.Какао ұнтағы Теобромин кофеинге ұқсас ынталандырушы қасиеттерге ие. Кофеиннен айырмашылығы, теобромин орталық жүйке жүйесіне әсер етпейді.
3.Теобромин өкпедегі бронх бұлшықеттерін де босаңсытады.
4.Теобромин бұлшықет пен дененің шағылыстыратын жүйесін тиімді түрде дамытады, сонымен қатар қан айналымын ынталандырады және салмақ жоғалту әсеріне қол жеткізе алады.
5. Какао ұнтағы алопецияға, күйікке, жөтелге, құрғақ ерінге, көзге, қызбаға, әлсіреуге, безгекке, нефрозға, босануға, ревматизмге, жылан шағуға және жараға қарсы қолданылады.
Техникалық сипаттама
| ЗАТТАР | СТАНДАРТ |
| Сыртқы түрі | Жұқа, еркін ағатын қоңыр ұнтақ |
| Дәмі | Какаоға тән дәм, бөгде иіс жоқ |
| Ылғалдылық (%) | 5 Макс |
| Майдың мөлшері (%) | 10-12 |
| Күл (%) | 12 Макс |
| 200 тор (%) арқылы дәлдік | 99 мин |
| pH | 4,5–5,8 |
| Жалпы нөмір саны (кфу/г) | 5000 макс |
| Coliform mpn/ 100г | 30 Макс |
| Зең саны (кфу/г) | 100 макс |
| Ашытқылар саны (кфу/г) | 50 Макс |
| Шигелла | Теріс |
| Патогендік бактериялар | Теріс |
