Куркумин | 458-37-7
Өнім сипаттамасы:
Физикалық қасиеттері: Куркумин – қызғылт сары түсті кристалды ұнтақ, балқу температурасы 183°. Куркумин суда және эфирде ерімейді, бірақ этанол мен мұзды сірке қышқылында ериді.
Куркумин - қызғылт сары сары кристалды ұнтақ, дәмі аздап ащы. Суда ерімейді, спиртте, пропиленгликольде ериді, мұзды сірке қышқылында және сілті ерітіндісінде ериді, сілті қызыл-қоңыр болғанда, бейтарап болғанда қышқыл сары. Тотықсыздандырғыштың тұрақтылығы күшті, күшті бояғыш (ақуызға емес), бір рет түсі оңай жоғалмайды, бірақ жарыққа, ыстыққа, темір ионына сезімтал, жарыққа, ыстыққа төзімді, темір ионына төзімділік нашар. Куркуминнің екі жағында екі гидроксил тобы болғандықтан, электрон бұлтының ауытқуының конъюгаттық әсері сілтілі жағдайларда жүреді, сондықтан PH 8-ден жоғары болғанда, куркумин сарыдан қызылға айналады. Қазіргі химия бұл қасиетті қышқыл-негіз индикаторы ретінде ПАЙДАЛАНДЫ.
Куркуминнің негізгі қолданылуы:
1. Куркуминді жеуге жарамды сары пигмент ретінде пайдалануға болады. Куркумин әдетте сусындарды, кәмпиттерді, кондитерлік өнімдерді, ішек өнімдерін, ыдыстарды, соустарды, қаңылтырларды және басқа да тағамдарды, сондай-ақ косметика мен фармацевтикалық өнімдерді бояуда қолданылады. Куркумин Қытайда шалғам мен карри ұнтағында бұрыннан қолданылған. Куркуминді тұздалған қиярда, ветчинада, шұжықта және қантқа малынған алмаларда, ананастарда және каштандарда қолдануға болады..
2. Куркуминді қышқыл-негіз индикаторы ретінде пайдалануға болады және PH 7,8 кезінде сары, PH 9,2 кезінде қызыл-қоңыр болады..
3. Куркумин көбінесе тамақ өнімдерінде, ыдыс-аяқта, кондитерлік өнімдерде, кәмпиттерде, консервіленген сусындарда, косметикада, дәрілік бояуда қолданылады.
