Сұйық глюкоза | 5996-10-1
Өнімдер сипаттамасы
Сұйық глюкоза сапаны қатаң бақылауда жоғары сапалы жүгері крахмалынан жасалған. Құрғақ қатты зат: 75%-85%. Жүгері шәрбаты деп те аталатын сұйық глюкоза – шикізат ретінде жүгері крахмалын пайдаланып жасалған және негізінен глюкозадан тұратын сироп. Жүгері крахмалын жүгері сиропына айналдыру үшін екі ферментативті реакциялар сериясы қолданылады, оның коммерциялық түрде дайындалған тағамдарда негізгі қолданылуы қоюлатқыш, тәттілендіргіш және тағамды ылғалды ұстайтын және балғындықты сақтауға көмектесетін ылғал сақтайтын (ылғалдандырғыш) қасиеттері үшін қолданылады. .Глюкоза сиропының жалпы термині көбінесе жүгері шәрбатымен синоним ретінде пайдаланылады, өйткені біріншісі көбінесе жүгері крахмалынан жасалады.
Техникалық тұрғыдан алғанда, глюкоза шәрбаты моно, ди және одан жоғары сахаридтердің кез келген сұйық крахмал гидролизаты болып табылады және крахмалдың кез келген көздерінен жасалуы мүмкін; бидай, күріш және картоп ең көп таралған көздер болып табылады.
Физикалық және химиялық қасиеттері.: Бұл тұтқыр сұйықтық, жалаңаш көзге көрінетін қоспалар жоқ, түссіз немесе сарғыш, ашық мөлдір. Сироптың тұтқырлығы мен тәттілігі гидролиз реакциясының қаншалықты жүргізілгеніне байланысты. Сироптың әртүрлі сорттарын ажырату үшін олар «декстроза эквивалентіне» (DE) сәйкес бағаланады.
Техникалық сипаттама
| ITEM | СТАНДАРТ |
| Сыртқы түрі | Қалың мөлдір сұйықтық, көрінетін қоспалар жоқ |
| Иіс | Мальтозаның ерекше иісі бар |
| Дәмі | Орташа және таза тәтті, иісі жоқ |
| Түс | Түссіз немесе сәл сары |
| DE % | 40-65 |
| Құрғақ қатты | 70-84% |
| PH | 4,0-6,0 |
| өткізгіштігі | ≥96 |
| Инфузия температурасы℃ | ≥135 |
| Протеин | ≤0,08% |
| Chroma (HaZen) | ≤15 |
| Сульфат күлі (мг/кг) | ≤0,4 |
| Өткізгіштік (АҚШ/см) | ≤30 |
| Күкірт диоксиді | ≤30 |
| Жалпы бактериялар | ≤2000 |
| Колиформды бактериялар (cfu/мл) | ≤30 |
| мг/кг ретінде | ≤0,5 |
| Pb мг/кг | ≤0,5 |
| Патогендік (сальмонелла) | Жоқ |
