Концентрленген соя протеині

Соя протеинінің концентраты шамамен 70% соя протеинінен тұрады және негізінен суда еритін көмірсуларсыз майсыздандырылған соя ұны болып табылады. Ол қабығынан тазартылған және майсыздандырылған соя бұршақтарынан көмірсулардың (еритін қанттардың) бір бөлігін алып тастау арқылы жасалады.

Соя протеинінің концентраты бастапқы сояның талшықтарының көп бөлігін сақтайды. Ол әртүрлі тағамдық өнімдерде, негізінен пісірілген тағамдарда, таңғы ас жармаларында және кейбір ет өнімдерінде функционалды немесе қоректік ингредиент ретінде кеңінен қолданылады. Соя протеинінің концентраты су мен майдың сақталуын арттыру және тағамдық құндылықтарды жақсарту үшін (белок көп, май аз) ет және құс өнімдерінде қолданылады.

Соя протеинінің концентраттары әртүрлі нысандарда бар: түйіршіктер, ұн және бүріккіш кептірілген. Олар өте сіңімді болғандықтан, олар балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге және қарт адамдарға өте қолайлы. Олар сондай-ақ үй жануарларына арналған тағамдарда, нәрестелерге (адам және мал) арналған сүтті алмастыру үшін қолданылады және тіпті кейбір азық-түлік емес қосымшалар үшін қолданылады.

Соя протеин концентраты (СПК) еритін көмірсулар мен анти-қоректік факторларды алкогольмен жою үшін бірегей технологиялық дизайнда шығарылады. Оның соя иісі төмен, эмульсияның жоғары қабілеті, су мен майды байланыстыру, гель түзу және т.б. сипаттамалары бар. Ол әдетте өнімнің өзіндік құнын төмендету, ақуыздың мазмұнын арттыру, ауыз қуысын жақсарту және т.б. үшін соя протеинінің изолятын ішінара ауыстыру үшін қолданылады. Ол ет (шұжық және т.б.), салқын сусын, сусын, жем шикізаты және нан пісіру сияқты өнімдерде кеңінен қолданылады.