Ашытқы сығындысы | 8013-01-2
Өнімдер сипаттамасы
Ашытқы сығындысы – нан, сыра және шарапта қолданылатын ашытқыдан жасалған табиғи ингредиент. Ашытқы сығындысының бульонмен салыстыруға болатын дәмді хош иісі бар, бұл оны жиі дәмді өнімдерге осы өнімдерге дәм мен дәм қосу және шығару үшін қолайлы ингредиент етеді.
Ашытқы сығындысы - жасушаның мазмұнын алу (жасуша қабырғаларын жою) арқылы жасалған өңделген ашытқы өнімдерінің әртүрлі формаларының жалпы атауы; олар тағамдық қоспалар немесе хош иістендіргіштер немесе бактериялық қоректік орталар үшін қоректік заттар ретінде пайдаланылады. Олар жиі дәмді хош иістер мен умами дәм сезімін жасау үшін қолданылады және оларды мұздатылған тағамдарды, крекерлерді, қажетсіз тағамдарды, тұздықты, сорпаны және т.б. қоса алғанда, орауышталған тағамның үлкен алуан түрінен табуға болады. Сұйық түрдегі ашытқы сығындыларын жеңіл паста немесе құрғақ ұнтақ түрінде кептіруге болады. Ашытқы сығындыларындағы глютамин қышқылы қышқылдық-негіздік ашыту циклінен өндіріледі, тек кейбір ашытқыларда кездеседі, әдетте нан пісіруге арналған.
Талдауды сертификаттау
| Ерігіштік | ≥99% |
| Түйіршіктілік | 100% -дан 80 торға дейін |
| Техникалық сипаттама | 99% |
| Ылғалдылық | ≤5% |
| Жалпы колония | <1000 |
| Сальмонелла | Теріс |
| ішек таяқшасы | Теріс |
Қолданба
1. Хош иістендіргіштердің барлық түрлері: жоғары сортты арнайы жаңа піскен соус, устрица майы, тауық еті, сиыр карнозин, эссенс дәмдеуіштері, соя соусының барлық түрлері, ашытылған бұршақ сүзбесі, тағамдық сірке суы және отбасылық дәмдеуіштер және т.б.
2. Ет, су өнімдерін өңдеу: ветчина, шұжық, ет салмасы және т.б. сияқты ет тағамына ашытқы сығындысын салыңыз, еттің жағымсыз иісі жабылуы мүмкін. Ашытқы сығындысы еттің дәмін түзететін және дәмді арттыратын функцияға ие.
3. Ыңғайлы тағам: фаст-фуд, демалыс тағамдары, мұздатылған тағамдар, маринадталған қиярлар, печенье және торттар, ашытылған тағамдар, сүт өнімдері, дәмдеуіштердің барлық түрлері және т.б.;
Техникалық сипаттама
| Элемент | СТАНДАРТ |
| Жалпы азот (құрғақ) , % | 5.50 |
| Амин азот (құрғақ), % | 2,80 |
| Ылғалдылық, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| рН мәні, (2% ерітінді) | 5.71 |
| Аэробты сан, cfu/г | 100 |
| Coliform , MPN/100г | < 30 |
| Сальмонелла | Теріс |
