Ацесульфам калий | 55589-62-3

Ацесульфам калийі, сондай-ақ, ацесульфам K (K - калийдің символы) немесе Ace K ретінде белгілі, Sunett және Sweet One сауда атауларымен жиі сатылатын калориясыз қант алмастырғыш (жасанды тәттілендіргіш). Еуропалық Одақта ол E950 E нөмірімен белгілі (қосымша код).

Ацесульфам K сахарозадан (қарапайым қант) 200 есе тәтті, аспартам сияқты тәтті, сахарин сияқты үштен екіге жуық тәтті және сукралозадан үштен бірі тәтті. Сахарин сияқты, әсіресе жоғары концентрацияда аздап ащы дәмге ие. Kraft Foods ацесульфамның дәмін жасыру үшін натрий ферулатын қолдануды патенттеді. Acesulfame K жиі басқа тәттілендіргіштермен (әдетте сукралоза немесе аспартам) араласады. Бұл қоспалар сахароза тәріздес дәм беретіні белгілі, соның арқасында әрбір тәттілендіргіш басқасының дәмін бүркемелейді немесе қоспа оның компоненттеріне қарағанда тәттірек болатын синергетикалық әсер көрсетеді. Ацесульфам калийі сахарозаға қарағанда кішірек бөлшектерге ие, бұл оның басқа тәттілендіргіштермен қоспаларының біркелкі болуына мүмкіндік береді.

Аспартамнан айырмашылығы, ацесульфам K ыстықта, тіпті орташа қышқылдық немесе негіздік жағдайларда да тұрақты, бұл оны пісіруде немесе ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін өнімдерде тағамдық қоспа ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Ацесульфам калийінің жарамдылық мерзімі тұрақты болғанымен, ол ақырында жоғары дозаларда улы болып табылатын ацетоацетатқа дейін ыдырауы мүмкін. Газдалған сусындарда ол әрдайым дерлік басқа тәттілендіргішпен, мысалы, аспартам немесе сукралозамен бірге қолданылады. Ол сондай-ақ протеиндік коктейльдер мен фармацевтикалық өнімдерде, әсіресе шайнайтын және сұйық дәрілерде тәттілендіргіш ретінде қолданылады, мұнда белсенді ингредиенттерді дәмдірек ете алады.