Жасыл кофе дәнінің сығындысы

Кофе дәні - кофе зауытының тұқымы және кофенің көзі.Бұл жиі шие деп аталатын қызыл немесе күлгін жемістің ішіндегі шұңқыр.Олар тұқым болса да, олардың шынайы бұршақтарға ұқсастығына байланысты қате «бұршақ» деп аталады.Жемістер - кофе шие немесе кофе жидектері - көбінесе жалпақ жақтары біріктірілген екі тастан тұрады.Шиенің аз ғана пайызында әдеттегі екі тұқымның орнына бір тұқым бар.Бұл бұршақ жидегі деп аталады.Бразилия жаңғағы (тұқым) және ақ күріш сияқты, кофе тұқымдары негізінен эндоспермадан тұрады.

«Жасыл кофе тұқымы» қуырылмаған піскен немесе жетілмеген кофе дәндерін білдіреді.Олар сыртқы целлюлоза мен шырышты кетіру үшін дымқыл немесе құрғақ әдістермен өңделген және сыртқы бетінде бүлінбеген балауыз қабаты бар.Піспеген кезде олар жасыл болады.Піскен кезде олардың түсі қоңырдан сарыға дейін немесе қызылға дейін болады және әдетте бір кептірілген кофе тұқымының салмағы 300-ден 330 мг-ға дейін болады.Кофеин сияқты жасыл кофе тұқымдарындағы ұшпайтын және ұшпа қосылыстар көптеген жәндіктер мен жануарларды жеуге тыйым салады.Сонымен қатар, ұшпайтын және ұшпа қосылыстар қуырылған кезде кофе дәнінің дәміне ықпал етеді.Ұшпайтын азотты қосылыстар (соның ішінде алкалоидтар, тригонеллин, белоктар және бос амин қышқылдары) және көмірсулар қуырылған кофенің толық хош иісін өндіруде және оның биологиялық әрекетінде үлкен маңызға ие.2000 жылдардың ортасынан бастап жасыл кофе сығындысы қоректік қоспа ретінде сатылды және оның хлороген қышқылының құрамы мен липолитикалық және салмақ жоғалту қасиеттері үшін клиникалық түрде зерттелді.