Пектин | 9000-69-5

Пектин – қол жетімді ең әмбебап тұрақтандырғыштардың бірі. Негізгі пектин өндірушілерінің өнімдері мен қосымшаларын әзірлеуі жылдар ішінде пектиннің мүмкіндіктері мен қолдану мүмкіндігінің кеңеюіне әкелді.

Пектин көптеген азық-түлік өнімдерінде негізгі тұрақтандырғыш болып табылады. Пектин барлық жеуге жарамды өсімдік материалының табиғи құрамдас бөлігі болып табылады. Пектин өсімдік жасушасының қабырғаларында және ортаңғы ламелла деп аталатын жасушалар арасындағы қабатта орналасқан. Пектин өсімдіктерге беріктік береді және өсу мен су шаруашылығына әсер етеді. Пектин - еритін тағамдық талшық. Пектин галактурон қышқылының полимері және онымен бірге қышқыл полисахарид және қышқылдардың бір бөлігі метил эфирі түрінде болады. Пектин ХІХ ғасырда табылды және көптеген жылдар бойы үйде және өнеркәсіпте қолданылды.

Тосаптар мен мармеладтар: ерігіш қатты құрамы кемінде 55% болатын джемдер мен мармеладтар біздің HM алма пектиніне арналған классикалық қолданбалар болып табылады, олар тамаша дәм шығаруға, төмен синерезезге және жемісті-тәтті дәмге кепілдік береді. Кальций концентрациясына, рН мәніне немесе еритін қатты заттардың мазмұнына қатысты болсын, біз кең қолдану өрісін қамтитын стандартталған пектин ауқымын ұсынамыз.

Кондитерлік өнімдер Кондитерлік өнімдердің әдетте 70% - 80% аралығындағы қатты құрамы жоғары қышқылдықпен бірге пектиннің дұрыс емес түрі пайдаланылса, тез немесе тіпті бақыланбайтын гельдеу жылдамдығын тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, өздерінің баяулататын агентінің түрі мен мөлшерін анықтағысы келетін тұтынушылар үшін буферлік емес пектиндер бар. Қосымша төмен толтыру температурасы үшін амидирленген пектин сериясы 200 ұсынылуы мүмкін.

Сүт: Арнайы HM пектин ақуыз бөлшектерінің айналасында қорғаныс қабаттарын қалыптастыру арқылы қышқыл ақуыз жүйелерін тұрақтандырады. Бұл ақуызды қорғау төмен рН мәндерінде сарысудың немесе фазаның бөлінуін және казеин агрегациясын болдырмайды. Пектин сонымен қатар тұтқырлықты арттырады және осылайша ішуге болатын йогурттар, сүті бар жемістер немесе жеміс-жидек хош иістендірілген ақуыз сусындары сияқты қышқылдандырылған сүт сусындарының дәмі мен дәмін арттырады. Алдын ала анықталған ақуыз мөлшерін тұрақтандыру және нақты тұтқырлықты қосу үшін әртүрлі пектиндердің ауқымы бар.

Сусын: Біздің сусын қолданбалары бұлтты тұрақтандыру, ауыздың сезімін арттыру және еритін талшықты арттыру сияқты көптеген функцияларды қамтиды. Жеміс шырыны сусындарындағы бұлтты тұрақтандыру және төмен калориялы жеміс сусындарына табиғи ауыз иісін қосу үшін 170 және 180 серияларынан бастап тұтқырлығы стандартталған HM пектин түрлерінің ауқымын ұсынамыз. Олар тұрақты физикалық және реологиялық қасиеттерге стандартталған және алма мен цитрус тұқымдарынан түрлі тұтқырлықта болады. Еритін талшықтың мазмұнын арттырғыңыз келетін қолданбаларда тұтқырлығы төмен пектиндердің әртүрлі түрлерін таңдауыңыз болады.

Наубайхана: кондитерлік өнімдер мен десерттердің барлық түрлеріндегі жылтыр және тартымды әрлеу немесе тегіс және дәмді жеміс салмасы нан өнімдеріне ерекше сипат береді. Пектиндердің осы қолданбалар үшін оңтайлы функционалдық қасиеттері бар. Глазурь бетті жабады және бір уақытта дәм, түс пен балғындықты күшейткіш ретінде әрекет етеді. Тиімді пайдалану үшін глазурь толығымен мөлдір, қолдануға оңай және тұрақты реологиялық қасиеттерге ие болуы керек.