Натрий цитраты | 6132-04-3

Натрий цитраты түссіз немесе ақ кристалды және кристалды ұнтақ болып табылады. Ол иіссіз және тұзды, салқын. Ол 150 ° C температурада кристалды суды жоғалтады және жоғары температурада ыдырайды. Ол этанолда ериді.

Натрий цитраты дәмді жақсарту және жуғыш заттар өнеркәсібінде тамақ пен сусынның белсенді ингредиенттерінің тұрақтылығын сақтау үшін қолданылады, ол натрий триполифосфатын қауіпсіз жуғыш зат ретінде алмастыра алады, оны ферменттеу, инъекция, фотосурет және металл жалату үшін қолдануға болады.

Азық-түлік қолданбасы

Натрий цитраты қышқылды жеңілдету және дәмді жақсарту үшін сергітетін сусындарда қолданылады. Бұл өнімді сыра қайнатуға қосу қанттануға ықпал етуі мүмкін, ал дозасы шамамен 0,3% құрайды. Сорбет пен балмұздақ өндірісінде натрий цитраты эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде 0,2%-дан 0,3%-ға дейінгі мөлшерде қолданылуы мүмкін. Бұл өнімді сүт өнімдері үшін май қышқылдарының алдын алатын агент, өңделген ірімшік пен балық өнімдеріне жабыстырғыш және тағамдар үшін тәттілікті түзететін агент ретінде де пайдалануға болады.

Натрий цитратының жоғарыда сипатталғандай әртүрлі тамаша қасиеттері бар, бұл оны өте жан-жақты қолдануға мүмкіндік береді. Натрий цитраты улы емес, рН реттеуші қасиеттері мен жақсы тұрақтылығы бар, сондықтан оны тамақ өнеркәсібінде қолдануға болады. Натрий цитраты тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады және ең үлкен сұранысқа ие. Ол негізінен хош иістендіргіш, буферлік агент, эмульгатор, ісіну агенті, тұрақтандырғыш және консервант ретінде қолданылады. Сонымен қатар, натрий цитраты лимон қышқылымен үйлесімді және әртүрлі кептеліс ретінде қолданылады. Желе, жеміс шырындары, сусындар, салқын сусындар, сүт өнімдері мен кондитерлік өнімдерге арналған гель түзетін агенттер, тағамдық қоспалар және хош иістендіргіштер.