Сүт қышқылы |598-82-3
Өнімдер сипаттамасы
Сүт қышқылы – бірнеше биохимиялық процестерде рөл атқаратын химиялық қосылыс. Сүт қышқылы деп те аталады, ол бірнеше биохимиялық процестерде рөл атқаратын химиялық қосылыс болып табылады. Жануарларда L-лактат лактатдегидрогеназа ферменті арқылы пируваттан үнемі өндіріледі. (LDH) қалыпты метаболизм және жаттығу кезінде ашыту процесінде.Лактатты өндіру жылдамдығы лактаттың жойылу жылдамдығынан асып кетпейінше, ол концентрацияда жоғарыламайды, бұл бірқатар факторлармен реттеледі, соның ішінде: монокарбоксилат тасымалдаушылары, LDH концентрациясы мен изоформасы және тіндердің тотығу қабілеті.Қандағы лактат концентрациясы әдетте тыныштықта 1-2 ммоль/л құрайды, бірақ қарқынды жүктеме кезінде 20 ммоль/л-ден жоғары көтерілуі мүмкін.Өнеркәсіпте сүт қышқылының ашытуын басқалармен қатар Lactobacillus бактериялары жүзеге асырады.Бұл бактериялар ауыз қуысында жұмыс істей алады;Олар шығаратын қышқыл кариес деп аталатын тістің бұзылуына жауап береді.Медицинада лактат Рингер лактаты немесе Рингер лактат ерітіндісінің негізгі компоненттерінің бірі болып табылады (Ұлыбританиядағы CompoundNatrium Lactate немесе Hartmann ерітіндісі).Бұл көктамырішілік сұйықтық адам қанымен салыстырғанда изотониялық концентрацияда дистилденген сумен ерітіндідегі лактат және хлорид аниондары бар натрий және калий катиондарынан тұрады.Ол көбінесе жарақат, хирургия немесе күйік жарақатынан қан жоғалтқаннан кейін сұйықтықты реанимациялау үшін қолданылады.
Қолдану
1. Сүт қышқылы күшті антисептикалық және балғын сақтайтын әсерге ие.Оны жеміс шарабы, сусын, ет, тамақ, кондитерлік өнімдерді дайындау, көкөніс (зәйтүн, қияр, інжу пияз) маринадтау және консервілеу, тамақ өнімдерін өңдеу, жемістерді сақтау, рН, бактериостатикалық, сақтау мерзімін ұзарту, дәмдеуіштер, түс сақтау кезінде қолдануға болады. , және өнім сапасы;
2. Дәмдеуіштерге келетін болсақ, сүт қышқылының ерекше қышқыл дәмі тағамның дәмін арттыра алады.Салат, соя соусы және сірке суы сияқты салаттарға белгілі бір мөлшерде сүт қышқылын қосу дәмді жұмсақ ете отырып, өнімдегі микроорганизмдердің тұрақтылығы мен қауіпсіздігін сақтай алады;
3. Сүт қышқылының жұмсақ қышқылдығына байланысты оны нәзік алкогольсіз сусындар мен шырындар үшін қолайлы қышқыл агент ретінде де қолдануға болады;
4. Сыраны қайнатқанда, сүт қышқылының тиісті мөлшерін қосу қанттануға ықпал ету, ашытқы ашытуды жеңілдету, сыраның сапасын жақсарту, сыраның дәмін арттыру және сақтау мерзімін ұзарту үшін рН мәнін реттей алады.Ол бактериялардың көбеюіне жол бермеу, қышқылдық пен сергітетін дәмді жақсарту үшін ликер, саке және жеміс шарапындағы рН реттеу үшін қолданылады.
5. Табиғи сүт қышқылы сүт өнімдеріндегі табиғи табиғи ингредиент болып табылады.Ол сүт өнімдерінің дәмі мен жақсы микробқа қарсы әсері бар.Ол йогурт ірімшігі, балмұздақ және басқа тағамдарды араластыру үшін кеңінен қолданылды және танымал сүт қышқыл агентіне айналды;
6. Сүт қышқылы ұнтағы – бумен пісірілген нан өндіруге арналған тікелей қышқыл кондиционер.Сүт қышқылы табиғи ашытылған қышқыл болып табылады, сондықтан ол нанды ерекше ете алады.Сүт қышқылы табиғи қышқыл дәм реттегіші болып табылады.Ол нан, торт, печенье және басқа пісірілген тағамдарда пісіру және пісіру үшін қолданылады.Ол тағамның сапасын жақсартып, түсін сақтай алады., сақтау мерзімін ұзартады.
7. L-сүт қышқылы теріге тән табиғи ылғалдандыратын фактордың бөлігі болғандықтан, ол көптеген тері күтімі өнімдеріне ылғалдандырғыш ретінде кеңінен қолданылады.
Техникалық сипаттама
| Элемент | Стандартты |
| Сыртқы түрі | түссізден сарыға дейінгі сұйықтық |
| Талдау | 88,3% |
| Жаңа түс | 40 |
| Стереохимиялық тазалық | 95% |
| Цитрат, оксалат, фосфат немесе тартрат | Сынақтан өтті |
| Хлорид | < 0,1% |
| Цианид | < 5 мг/кг |
| Темір | < 10 мг/кг |
| Мышьяк | < 3 мг/кг |
| Қорғасын | < 0,5 мг/кг |
| Тұтану кезіндегі қалдық | < 0,1% |
| Қанттар | Сынақтан өтті |
| Сульфат | < 0,25% |
| Ауыр металл | <10 мг/кг |
| Қаптама | 25 кг/сөмке |
Пакет: 25 кг/сөмке немесе сіз сұрағандай.
Сақтау: желдетілетін, құрғақ жерде сақтаңыз.
Орындалған стандарттар: Халықаралық стандарт.
