Соя протеинінің изоляты

Оқшауланған соя протеині - ылғалсыз негізде ең аз ақуыз мөлшері 90% болатын соя протеинінің жоғары тазартылған немесе тазартылған түрі. Ол майсыздандырылған соя ұнынан жасалған, оның құрамында ақуыз емес компоненттердің, майлардың және көмірсулардың көпшілігі жойылған. Осының арқасында ол бейтарап дәмге ие және бактериялық ашытуға байланысты газдың аз болуына әкеледі.

Соя изоляттары негізінен ет өнімдерінің құрылымын жақсарту үшін қолданылады, бірақ сонымен бірге ақуыздың құрамын арттыру, ылғалды ұстауды жақсарту үшін қолданылады және эмульгатор ретінде қолданылады. Дәмі әсер етеді, [цитата қажет], бірақ бұл жақсарту болып табылады ма, ол субъективті.

Соя протеині - соядан оқшауланған ақуыз. Ол қабығынан тазартылған, майсыздандырылған соя ұнынан жасалған. Қабығынан тазартылған және майсыздандырылған соя бұршақтары жоғары ақуызды коммерциялық өнімдердің үш түріне өңделеді: соя ұны, концентраттар және изоляттар. Соя протеинінің изоляты 1959 жылдан бері функционалдық қасиеттері үшін тамақ өнімдерінде қолданылады. Жақында соя протеинінің танымалдылығы оны денсаулыққа арналған азық-түлік өнімдерінде пайдалануына байланысты өсті және көптеген елдер соя протеиніне бай тағамдарға денсаулық туралы шағымдарға рұқсат береді.

1.Ет өнімдері Жоғары сортты ет өнімдеріне соя протеинінің изолятын қосу ет өнімдерінің құрылымы мен дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар ақуызды арттырады және витаминдерді күшейтеді. Оның күшті функциясы болғандықтан, суды ұстап тұру, майдың сақталуын қамтамасыз ету, тұздықтың бөлінуін болдырмау, сапаны жақсарту және дәмді жақсарту үшін доза 2 және 5% аралығында болуы мүмкін.

2. Сүт өнімдері Соя протеинінің изоляты құрғақ сүт, сүтсіз сусындар және сүт өнімдерінің әртүрлі формаларының орнына қолданылады. Кешенді тамақтану, холестерин жоқ, сүтті алмастырады. Балмұздақ өндіру үшін майсыздандырылған сүт ұнтағының орнына соя протеинінің изолятын қолдану балмұздақтың эмульгациялық қасиеттерін жақсартуға, лактозаның кристалдануын кешіктіруге және «құмдалу» құбылысының алдын алуға болады.

3.Макарон өнімдері Нанды қосқанда бөлінген ақуыздың 5%-дан аспауы керек, бұл нан көлемін ұлғайтады, тері түсін жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. Кеспелерді өңдеу кезінде бөлінген протеиннің 2~3% қосыңыз, бұл қайнағаннан кейін бұзылу жылдамдығын азайтады және кеспелерді жақсартады. Шығымды және кеспенің түсі жақсы, дәмі күшті кеспеге ұқсайды.

4.Соя протеинінің изоляты сусындар, құнарлы тағамдар және ашытылған тағамдар сияқты тамақ өнеркәсібінде де қолданыла алады және тағам сапасын жақсартуда, тамақтануды арттыруда, сарысудағы холестеринді төмендетуде және жүрек және цереброваскулярлық аурулардың алдын алуда ерекше рөл атқарады.