Өзгертілген крахмал

Модификацияланған крахмал, сондай-ақ крахмал туындылары деп аталады, оның қасиеттерін өзгерту үшін табиғи крахмалды физикалық, ферментативті немесе химиялық өңдеу арқылы дайындалады.Модификацияланған крахмалдар іс жүзінде барлық крахмал қолданбаларында қолданылады, мысалы, тамақ өнімдерінде қоюландырғыш, тұрақтандырғыш немесе эмульгатор ретінде;фармацевтикада дезинтегрант ретінде;қапталған қағазда байланыстырғыш ретінде.Олар сондай-ақ көптеген басқа қолданбаларда қолданылады. Крахмалдар әртүрлі қолданбаларда өнімділігін арттыру үшін өзгертілген.Крахмалдар шамадан тыс ыстыққа, қышқылға, ығысуға, уақытқа, салқындатуға немесе мұздатуға қарсы тұрақтылығын арттыру үшін өзгертілуі мүмкін;олардың құрылымын өзгерту;олардың тұтқырлығын төмендету немесе арттыру;желатиндеу уақытын ұзарту немесе қысқарту;немесе олардың тұтқырлығының тұрақтылығын жоғарылату үшін. Алдын ала желатинделген крахмал тез дайындалатын десерттерді қоюлату үшін қолданылады, бұл тағамның суық су немесе сүт қосу арқылы қоюлануына мүмкіндік береді.Сол сияқты, ірімшік соусының түйіршіктері (мысалы, макарон мен ірімшік немесе лазаньядағы) немесе тұздық түйіршіктері қайнаған сумен қалыңдатылуы мүмкін, өнім түйіршіктенбейді.Құрамында өзгертілген крахмал бар коммерциялық пицца қоспалары пеште қыздырылған кезде қоюланып, оларды пиццаның үстінде ұстайды, содан кейін салқындаған кезде ақшыл болады. Сәйкес өзгертілген крахмал дәстүрлі майлы тағамдардың майы аз нұсқалары үшін майды алмастырғыш ретінде пайдаланылады, мысалы. , 1/3 кәдімгі май мөлшері бар майы аз қатты салями.Мұндай пайдалану үшін ол Olestra өніміне балама болып табылады. Мұздатылған өнімдер еріген кезде тамшылап кетпеу үшін өзгертілген крахмал қосылады.Фосфатпен байланыстырылған модификацияланған крахмал крахмалға көбірек суды сіңіруге мүмкіндік береді және ингредиенттерді бірге сақтайды.Модификацияланған крахмал май тамшыларын орап, суда суспензиялау арқылы француз таңғышы үшін эмульгатор ретінде әрекет етеді.Қышқылмен өңделген крахмал желе бұршақтарының қабығын құрайды.Тотықтырылған крахмал қамырдың жабысқақтығын арттырады. Карбоксиметилденген крахмал тұсқағазға арналған желім ретінде, тоқыма баспа қоюландырғышы ретінде, фармацевтика өнеркәсібінде таблеткаларды ыдырататын және қосалқы заттар ретінде қолданылады. Катионды крахмал қағаз өндірісінде ылғалды мөлшерлеуші ​​агент ретінде қолданылады.