Натрий альгинаты |9005-38-3

Карагенан - Eucheuma cottonii теңіз балдырларынан алынған жартылай тазартылған тағамдық түрдегі Kappa Karrageenan (E407a).Ол жеткілікті концентрацияда термоверсивті гельдер түзеді және калий ионына өте сезімтал, бұл оның гельдік қасиеттерін айтарлықтай арттырады.Карагенан сілтілі ортада тұрақты.Карагенан – қызыл теңіз балдырларынан алынған көмірсулардың табиғи түрде кездесетін отбасы.. Карагенан жоғары температурада бейтарап немесе сілтілі жағдайларда сумен экстракцияланады.Тазартылған карагенан негізінен ерітіндіден спиртті тұндыру немесе калий гельденуі арқылы алынады.

Жартылай тазартылған карагена жуылады және сілтімен өңделген теңіз балдырлары.Карагенан теңіз балдырларынан алынбайды, бірақ әлі де жасуша қабырғасының матрицасында сақталады.Коммерциялық караген өнімдері оңтайлы гельдеу және қоюландыру қасиеттерін алу үшін жиі стандартталған.Сәйкес караген өнімін пайдалану арқылы формулалаушы еркін ағып жатқан сұйықтықтардан қатты гельдерге дейінгі текстураларды жасай алады.Стандартты түрлерді ұсынумен қатар, COLORCOM тұтынушылармен бірге жаңа өнімдер мен нақты қолданбаларға арналған формулаларды әзірлеу үшін жұмыс істейді.

Каррагендер - үлкен, жоғары икемді молекулалар, олар бұралған құрылымдарды құрайды.Бұл оларға бөлме температурасында әртүрлі гельдерді қалыптастыру мүмкіндігін береді.Олар тамақ және басқа салаларда қоюландырғыш және тұрақтандырушы агенттер ретінде кеңінен қолданылады.Ерекше артықшылығы - олар псевдопластикалық - олар ығысу кернеуі кезінде жұқарады және кернеу жойылғаннан кейін олардың тұтқырлығын қалпына келтіреді.Бұл олардың сору оңай екенін білдіреді, бірақ кейін қайтадан қатаяды.

Барлық карагендар сульфатталған және сульфатты емес қайталанатын галактоза бірліктерінен және 3,6 ангирогалактозаға (3,6-AG) тұратын жоғары молекулалы полисахаридтер болып табылады.Бірліктер альфа 1-3 және бета 1-4 гликозидтік байланыстар арқылы ауысады.

Карагененнің үш негізгі коммерциялық класы бар:

Каппа калий иондарының қатысуымен күшті, қатты гельдер түзеді;ол сүт протеиндерімен әрекеттеседі.Ол негізінен Kappaphycus alvarezii[3]-ден алынады.Iota кальций иондарының қатысуымен жұмсақ гельдер түзеді.Ол негізінен Eucheuma denticulatum.Lambda гель емес өндіріледі, және сүт өнімдерін қоюлату үшін пайдаланылады.Ең көп таралған көзі - Оңтүстік Америкадан Гигартина. Каппа, иота және лямбда карагенан қасиеттеріне әсер ететін негізгі айырмашылықтар галактозаның қайталанатын бөліктеріндегі эфир сульфат топтарының саны мен орны болып табылады.Күрделі эфир сульфатының жоғары деңгейлері карагенанның ерігіштік температурасын төмендетеді және төменірек беріктігі бар гельдер шығарады немесе гельді тежеуге ықпал етеді (ламбда карагенаны).

Көптеген қызыл балдырлар өздерінің даму тарихында карагендердің әртүрлі түрлерін шығарады.Мысалы, Гигартина тұқымдасы гаметофиттік кезеңде негізінен каппа карагендерін, ал спорофитті кезеңде лямбда карагендерін шығарады.Ұрпақтар алмасуын қараңыз.

Барлығы ыстық суда ериді, бірақ суық суда тек ламбда түрі (және қалған екеуінің натрий тұздары) ериді.

Азық-түлік өнімдерінде пайдаланылған кезде, карагенан ЕО-ның E-саны E407 немесе E407a «өңделген эвхема теңіз балдыры» ретінде бар және әдетте эмульгатор ретінде пайдаланылады.

Шотландияның кейбір бөліктерінде (ол шотланд галл тілінде (An) Cairgean деп аталады) және Ирландияның (қолданылатын сорты - Chondrus Crispus, ирландиялық галил тілінде carraigín [кішкентай рок], fiadháin [жабайы заттар], clúimhín cait [мысық пуфы] ретінде белгілі. , mathair an duilisg [теңіз балдырларының анасы], ceann donn [қызыл бас]), ол Карраген мүгі ретінде белгілі, ол қант пен ваниль, даршын, бренди немесе виски сияқты басқа хош иістендіргіштерді қоспас бұрын сүтке қайнатып, сүзіледі.Соңғы өнім - паннакота, тапиока немесе бланманжға ұқсас желе түрі.

Иота карагенан натрий стероил лактилатымен (SSL) біріктірілгенде, кез келген басқа типтегі карагенанмен (каппа/ламбда) немесе басқа эмульгаторлармен (моно және диглицеридтер және т.SSL иота карагенанымен біріктірілген, өсімдік немесе жануар майын пайдаланып ыстық және суық жағдайда эмульсиялар шығаруға қабілетті.

Америка Құрама Штаттарында карагенан Whole Foods брендімен сатылатын соя сүтінің құрамдас бөлігі болып табылады.